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教育部提醒全國師生及家長 掌握年節挑食技巧,健康過好年 友善列印
發佈單位:綜合規劃司 聯絡人:陳乃琦    電話:7736-5612 電子信箱:ncnikichen@mail.moe.gov.tw

年節假期聚會多,教育部提醒各校師生,假期中仍應該維持良好生活作息、規律運動,飲食除了要均衡及少油鹽外,亦應掌握健康的「挑食」技巧,可以從「多吃富含膳食纖維的食物」著手,如主食換成未精製的全穀雜糧,搭配豆類及其製品,並攝取充足的蔬菜、水果,以及每日一湯匙堅果種子。詳細訊息可參閱教育部委託董氏基金會編撰之「大專校院推動增加攝取膳食纖維食物教學資源參考手冊」(附圖1,已置於「教育部學校衛生資訊網」https://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51供下載參考)。
    
富含膳食纖維的食物該怎麼挑選,介紹5個「挑食」小技巧:
1.主食至少1/3換成「未精製」全穀雜糧:全榖雜糧類除了民眾熟悉的穀類外,還包括蕃薯、馬鈴薯、紅豆、綠豆、玉米、栗子等。原態未精製的全穀雜糧可提供豐富的膳食纖維,保留較多人體必需維生素與礦物質。
2.豆魚蛋肉類優先選擇「豆類及其製品」:這裡所指的是黃豆、黑豆、毛豆等蛋白質含量較高的「豆類」,可製成豆漿、豆干、豆腐,提供豐富的植物性蛋白質,還同時含有水溶性及非水溶性膳食纖維。
3.攝取充足的蔬菜:蔬菜種類繁多,含有膳食纖維及不同的營養素,因此攝取宜多變化,並選擇當季在地新鮮蔬菜。每日飲食指南建議成人每日攝取3~5份,並多選擇高鈣深色蔬菜,如莧菜、地瓜葉、青江菜、菠菜、芥藍菜等。
4.每餐水果拳頭大:水果主要提供醣類及維生素,尤其是維生素C,部分水果可以連皮吃,是補充膳食纖維的好選擇。衛生福利部國民健康署「我的餐盤」建議:「每餐水果拳頭大」,並選擇在地、當季、多樣化。另外提醒,蔬菜和水果對人體各有好處,不能互相替代,也不能以單一食材代替蔬菜和水果!
5.每日1湯匙堅果種子:堅果種子除提供熱量和必需脂肪酸,同時還能攝取到膳食纖維及各種有利健康的必需營養素、植化素,有些還可提供脂溶性維生素E,例如花生、瓜子、葵瓜子、芝麻、腰果、杏仁、核桃、夏威夷豆等。

為方便全國大專校院於推動增加膳食纖維食物攝取時參考運用,教育部提供教學資源參考手冊,內容涵蓋膳食纖維相關知識、攝取技巧、常見問題,以及教案、教學簡報、問卷與行政策略等(附圖2、3、4),多所大專校院運用前述資源,致力營造健康飲食環境,具有優異表現,例如南臺科技大學以「增加飲食纖維」為主要策略,在學校提供多蔬菜、高纖穀米,且符合大專學生需求的健康餐盒(附圖5),建立師生可以便利選擇的餐食環境,並透過各式活動與課程,鼓勵師生從日常生活提高膳食纖維攝取,成果得到良好回響,學生及教職員紛紛表示找到體重控制的合適餐點、解決個人腸胃困擾、改善健康狀況等。

教育部再次呼籲,年節假期應持續建立健康的飲食習慣,讓青年學子將健康飲食行為落實於生活中,改善因飲食不均衡所導致的不適或疾病。教育部將持續致力於大專校院學生健康飲食概念的推廣與宣導,培育更健康的下一代。 

上版日期:109-01-24

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